烹飪區(qū)： 是整個廚房的中心，幾乎所有的菜點都是從這里生產出來的，對這里的設計是廚房總體設計的重中之重。此區(qū)域可細分為配菜區(qū)、烹調區(qū)、冷菜制作區(qū)和主食面點區(qū)。
配菜區(qū)： 配菜區(qū)： 配菜區(qū)根據菜單將加工好的原料進行主、輔料配制。該區(qū)的主要設備是切配操作臺和水池等，位置應與烹調區(qū)緊密靠近，以方便配合。
烹調區(qū)： 烹調區(qū)： 主要負責將配制好的菜肴主、配料進行炒、燒、煎、炸、烤等熟制處理。該區(qū)域設備性能、數(shù)量的配置水平，直接影響菜肴出品的速度和質量。
冷菜制作區(qū)： 負責冷葷菜品的熟制、改刀拼盤與出品的工作，有的設計還將水果處理擺盤的工作納入其中。需要注意的是應將熟制和拼切分別設計在兩個操作間，中間設有隔離傳送窗。這樣保證了不同環(huán)境溫度，也符合衛(wèi)生規(guī)范。
主食面點區(qū)： 負責面點的加工成形、餡料調制，點心蒸烤、炸、烙熟制工作及米飯的蒸制工作。它一般將生制與熟制熱加工分別設計在兩個操作間，加熱工間應設置效果良好的排煙、排氣設備。
洗消區(qū)： 應具有餐具清洗和餐具消毒儲存兩大功能。從餐廳回收的污碟通過專用通道送到餐具清洗間進行洗滌，較大的廚房碗、碟數(shù)量大，可以設置洗碗機。餐具洗完后到消毒間進行消毒、烘干，最后進行儲存。
采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
